Salsa de molcajete

Aporte: Recetas de cocina LM



Ingredientes:

• 3 tomates grandes
• 6 chiles serranos
• 1 chile jalapeño
• 1/4 de cebolla fileteada 
• Cilantro al gusto
• 1 cuch. de consomé knorr

Preparacion: 

1. Se ponen en un comal a asar los tomates y los chiles 
2. ya que están negritos los pasas al molcajete aplastandolos con la piedra 
3.  Si no lo tienes puedes usar la licuadora y agregas el consomé y ahora al botón de la licuadora le van a dar unos pequeños piquetitos para que no se licue si no mas bien que quede pedazos grandes.
4. En un sartén con aceite se pone la cebolla a que agarre un tono claro. agregan la salsa M.
5. Pica el cilantro y agrégalo a la salsa. 
6. listo a disfrutar con totopos o en tacos.

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Salsa o pico de mango

Aporte: Recetas de cocina LM



Ingredientes:

• Un mango picado
• Tres o cuatro jitomates
• Cebolla 
• Chiles frescos al gusto
• Cilantro
• Sal y jugo de limon

Preparación:

Se combina todo y listo.
Para acompañar taquitos de carne asada, de pollo o pescado

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Salsa roja para birria

Aporte Recetas de cocina LM



Ingredientes:

• 100 gramos de chiles de árbol, secos
• 1 diente de ajo, pelado
• Agua, solamente la necesaria para moler el chile
• Sal, al gusto.

Preparación:

1. Vamos a comenzar enjuagando los chiles y quitándoles la cola, después los vamos a poner a fuego medio sobre la estufa y los asamos por los dos lados deben quedar dorados.
2. En la licuadora vamos a poner los chiles, con un diente de ajo, un poquito de agua y licuamos.
3. Por último ponemos nuestra salsa al centro de la mesa, para que la acompañes con tu plato de birria.

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Aderezo de chile chipotle

Aporte: Recetas de cocina LM



INGREDIENTES

• 1 cdita. de Aceite de oliva
• 2 piezas de Chile chipotle
• 2 tazas de Crema ácida
• 1 cdita. de Pimienta
• 1 taza de Queso parmesano
• 1/4 de taza de Vinagre balsámico

PREPARACION

1. Licua la mitad de la crema con los chiles. A
2. parte, en una sartén, calienta el aceite a fuego lento e integra la otra mitad de la crema.
3. Incorpora el queso, el vinagre, la sal y la pimienta sin dejar de mover hasta que se forme una mezcla homogénea.
4. Agrega el licuado del chile con crema. 
5. Retira de la estufa y espera a que se enfríe totalmente antes de servir.

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Salsa Bechamel

Ingredientes

• 1L de leche entera o semi-desnatada 
• 70gr de mantequilla
• 70gr de harina
• Sal
• Pimienta blanca
• Nuez moscada

Preparacion

1. Calentamos la leche con la sal, la pimienta y un toque de nuez moscada.
2. Fundimos la mantequilla en una cacerola y añadimos la harina mientras mezclamos. Dejamos cocer 5 minutos a fuego lento sin parar de remover y dejamos enfriar.
3. Volvemos a poner la cacerola al fuego y añadimos la leche bien caliente sin parar de remover.
4. Llevamos a ebullición y dejamos que cueza durante 5 minutos más. Una vez listo vertimos la salsa en un bol y lo cubrimos con papel transparente para evitar que se nos forme una costra en la parte superior.

Podemos modificar las proporciones de mantequilla y harina en función de lo que queramos preparar: Por ejemplo para un gratinado, 50gr por litro y para un soufflé, 90gr por litro. 

También podemos sustituir la leche por un caldo de verduras, carne o pescado y en caso estaríamos hablando de una "velouté" ;)

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